INGREDIËNTEN:
- 250 g boter
- 300 ml heet water
- 500 g bloem + extra om te bestuiven
- 1 el zeezout
- 1 ei
- Beetje polentameel
- 1 kg Kippenpoten
- 200 g champignons, in stukken
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 l kippenbouillon
- 50 g bloem
- 50 g boter
- 1 handje doperwten
- ½ bloemkool, in kleine roosjes
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijn
- 50 ml azijn
- 2 el basterdsuiker
- 1 tl maizena
- zout peper en olie
BEREIDING:
- Doe de boter en het water in een pan en breng het aan de kook. Haal de pan van het vuur.
- Doe beetje bij beetje de bloem en het zout erbij en meng goed door, totdat er een deegbal ontstaat. Leg de deegbal in een met bloem bestoven kom, dek af met folie en zet de kom ±30 min in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 C.
- Breng de bouillon aan de kook. Bak ondertussen op hoog vuur ±4 min de kippenpoten rondom bruin. Laat ze hierna verder garen in de bouillon. Voor ± 30 min.
- Bak de champignons op hoog vuur met de knoflook. En laat daarna even rusten.
- Voor de roux, laat de boter al roerend smelten in een pan. Niet bruin laten worden.
- Gooi de bloem erbij. Roer het door elkaar en laat dit minstens 2 minuten staan. Dit moet je doen omdat de roux hierdoor mooi stevig wordt, de bloem goed bindt en je niet zo`n bloem smaak krijgt. Af en toe even roeren om te kijken of het niet bruin wordt.
- Dan bouillon er in kleine scheuten één voor één aan toevoegen. Goed roeren en blijven roeren. De temperatuur van de vloeistof moet almaar tegen het kookpunt aan blijven.
- Bouillon blijven toevoegen tot je de juiste dikte hebt.
- Trek, als het Kippenvlees gaar, is het vlees van het bot. Voeg het kippenvlees en de champignons toe aan de roux. Doe de doperwten erbij en naar smaak peper en zout. De kippenragout is klaar.
- Haal het deeg uit de koelkast. Rol uit over een met bloem bestuifde werkbank. En maak er een plak van, van ± 2 mm dik. Steek cirkels uit het deeg van ±15 cm doorsnede.
- Leg de vulling op de ronde plakken deeg, maak de rand vochtig met je vingers. Vouw dubbel en druk de randen samen met je vingers. Door de natte rand blijf het deeg aan elkaar plakken.
- Smeer in met het ei en bestuif met een beetje polentameel. De gevulde pasteitjes kunnen in de oven voor ±30 min.
- Meng voor de piccalilly de bloemkoolroosjes met de kurkuma, komijnzaad en olie en bak deze op hoog vuur bruin in een koekenpan. Blus af met de azijn, suiker, het zout en vul aan met water zodat de roosjes half onder water staan. Laat ±10 min pruttelen totdat de bloemkool gaar is.
- Maak ondertussen een maïzenapapje van de maïzena en 1 el water. Roer het papje door de bloemkoolmengsel en laat 3 min koken totdat er een dikke massa ontstaat.
- Haal de pasteitjes uit de oven en serveer met de piccalilli.
